{"id":55608,"date":"2018-03-02T13:29:17","date_gmt":"2018-03-02T12:29:17","guid":{"rendered":"http:\/\/www.trentoblog.it\/riccardolucatti\/?p=55608"},"modified":"2018-03-02T13:33:37","modified_gmt":"2018-03-02T12:33:37","slug":"il-pesto-genovese-alla-trentina","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.trentoblog.it\/riccardolucatti\/?p=55608","title":{"rendered":"IL PESTO GENOVESE ALLA \u00e2\u20ac\u00a6 TRENTINA"},"content":{"rendered":"

Detto altrimenti: si fa quel che si pu\u00c3\u00b2, e non viene nemmeno male \u00e2\u20ac\u00a6 <\/strong>(post 3096)<\/p>\n

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.\u00e2\u20ac\u0153Siccome che\u00e2\u20ac\u009d io sono Ligure (un pronipote di quei Ligures il cui territorio dalla Spagna si spingeva fino a Riva del Garda a confinare con i Venetes), \u00e2\u20ac\u0153a me mi\u00e2\u20ac\u009d piace il pesto genovese. Pesto, da \u00e2\u20ac\u0153pestare\u00e2\u20ac\u009d in un mortaio, il frullatore di sti ani<\/em>, degli anni che furono. Eh gi\u00c3\u00a0 \u00e2\u20ac\u00a6 nella Liguria di ieri ci si arrangiava con quel che si aveva: mortaio e pestello in pietra, basilico, sale, aglio, olio di oliva, pinoli, formaggio (meglio se pecorino sardo che con le galee<\/strong> ci voleva un attimo a farlo arrivare).<\/p>\n

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Ligures a Riva del Garda? Lo testimonia la lapide delle dominazioni nel porticati della Casa Comunale a Riva: siamo stati i primi!<\/em><\/p>\n

\"dav\"<\/a>D\u00e2\u20ac\u2122altra parte anche qui in Trentino ci si arrangiava, perch\u00c3\u00a9 \u00e2\u20ac\u0153di quel che ghe non manca nula<\/em>\u00e2\u20ac\u009d: polenta, smaccafam, canederli, luganeghe, carne salada, tortel di patate, etc.. Ma torniamo al pesto. Innanzi tutto comperate le piantine di basilico, piccole piccole (dicono che il basilico ligure \u00c3\u00a8 migliore: si, soprattutto se fate un infanticidio di foglioline ancora in tenera et\u00c3\u00a0, n.d.r.). Le sistemate nei vasi del vostro balcone, non troppo al sole diretto. Molta acqua. Quando sono ben cresciute (ma non troppo senn\u00c3\u00b2 i gambi diventano legnosi), fate la raccolta (la mia \u00c3\u00a8 ogni volta di 800 gr. di foglioline ripulite dal gambo<\/strong>). Tagliate i gambi principali, poi quelli secondari e lasciate le foglioline ben pulite (non lavatele, per carit\u00c3\u00a0! Perderebbero sapore e colore!). In una estate potete arrivare a tre raccolti. Indi nel frullatore, con olio, sale, aglio, pinoli (qualcuno usa le noci). Frullate e il gioco \u00c3\u00a8 fatto. Riponete il pesto nei quadrettini di plastica del ghiaccio e lo estraete s.q. (secondo la quantit\u00c3\u00a0 necessaria), sghiacciandolo, per utilizzarlo di volta in volta.<\/p>\n

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Per condire la pastasciutta (\u00e2\u20ac\u0153trofie e trofiette) a Zena (Genova) mettono nel pesto anche fagiolini interi bolliti e pezzi interi di patate bollite. Provare per credere.<\/p>\n

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Buon appetito \u00e2\u20ac\u00a6 bis garantito!<\/strong><\/p>\n

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Detto altrimenti: si fa quel che si pu\u00c3\u00b2, e non viene nemmeno male \u00e2\u20ac\u00a6 (post 3096) . .\u00e2\u20ac\u0153Siccome che\u00e2\u20ac\u009d io […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3474],"tags":[5428,3475],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.trentoblog.it\/riccardolucatti\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/55608"}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.trentoblog.it\/riccardolucatti\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.trentoblog.it\/riccardolucatti\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.trentoblog.it\/riccardolucatti\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.trentoblog.it\/riccardolucatti\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=55608"}],"version-history":[{"count":0,"href":"http:\/\/www.trentoblog.it\/riccardolucatti\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/55608\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.trentoblog.it\/riccardolucatti\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=55608"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.trentoblog.it\/riccardolucatti\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=55608"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.trentoblog.it\/riccardolucatti\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=55608"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}