ricette vegane – Trento Blog http://www.trentoblog.it gli eventi del Trentino e la tua opinione Mon, 27 May 2019 15:28:49 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.5.14 http://www.trentoblog.it/wp-content/uploads/8Risorsa-9.png ricette vegane – Trento Blog http://www.trentoblog.it 32 32 Buon 2019 http://www.trentoblog.it/buon-2019/ http://www.trentoblog.it/buon-2019/#respond Wed, 02 Jan 2019 16:04:40 +0000 http://www.trentoblog.it/?p=118154 I momenti di passaggio sono sempre utili per fermarsi, per ascoltarsi, per capire quali sono i nostri obiettivi – da quelli più concreti a quelli più alti – per osservare il mondo in modo un po’ nuovo nella consapevolezza che esiste una connessione profonda tra gli uomini e tra gli uomini e la natura (gli animali, le piante, le terra).
Ma non possiamo prenderci cura dell’altro senza prima “prenderci cura” di noi stessi.
A tutti l’augurio, quindi, di trovare se stessi, perché solo così il mondo può cambiare.
Buon anno!
A breve date ed argomenti dei prossimi corsi!

cucina vegana senza glutine
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TORTA SALATA VEG SENZA GLUTINE CON BIETOLE, NOCI E POMODORINI http://www.trentoblog.it/torta-salata-veg-senza-glutine-con-bietole-e-pomodorini/ http://www.trentoblog.it/torta-salata-veg-senza-glutine-con-bietole-e-pomodorini/#respond Fri, 22 Jun 2018 09:56:54 +0000 http://www.trentoblog.it/?p=117252 TORTA SALATA VEG E SENZA GLUTINE CON BIETOLE, NOCI E POMODORINI
Finalmente è arrivato il caldo, ma la voglia di cucinare cala. Oggi vi propongo una ricetta di una torta salata: un piatto ideale da preparare anche la sera per il giorno dopo, o per un pic nic o un pranzo all’aperto.
Come base cosiglio, per chi ha frequentato i corsi di cucina, la “sfoglia povera”; chi non la conosce potrà sostituirla con una sfoglia veg senza glutine. Le marche in commercio non sono molte, soprattutto bio.

Ingredienti per una tortiera da 24-26 cm:
1 “sfoglia povera” o una confezione di pasta sfoglia senza glutine veg
una decina di foglie di bietola
una manciata di spinacini
1 patata grande
4 noci
5-6 pomodorini freschi
4 pomodorini essiccati e reidratati
1 cucchiaino di capperi sotto sale
2 cucchiai di olio evo
sale

Metto a bagno i capperi in acqua fredda er circa 10-15 minuti. Nel frattempo lavo e taglio a pezzetti le biete, le tuffo in acqua salata per pochi minuti, le scolo e poi le rosolo in un cucchiao di olio iniseme agli spinaci, ai capperi e ad uno spicchio di aglio per 5-6 minuti. Spengo e lascio intiepidire.

Sbuccio, lavo e taglio a fettine sottili con una mandolina la patata.

Stendo la sfoglia in una teglia, bucherello il fondo con i rebbi di una forchetta; dispongo la patata in modo da creare circa due strati. Distribuisco 2 pizzichi di sale ed un cucchiaio di olio; quindi aggiungo le altre verdure, che livello. Inforno a 190 gradi in forno ventilato per circa 20 minuti. Estraggo la teglia, distribuisco le noci tritate ed i pomodorini a pezzetti e termino la cottura per altri 5 minuti circa. Ideale da gustare subito o riscaldata il giorno dopo.

NB: Chi utilizza la mia ricetta della sfoglia, può ricoprire la verdura con un secondo strato di pasta e sigillare i bordi; in tal caso la temperatura del forno sarò più bassa (180°) ed i tempi di cottura più lunghi (come da indicazioni).

 

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LA RICETTA TMT SU CUCINA E VINI http://www.trentoblog.it/la-ricetta-tmt-su-cucina-e-vini/ http://www.trentoblog.it/la-ricetta-tmt-su-cucina-e-vini/#respond Mon, 30 Nov 2015 08:54:27 +0000 http://www.trentoblog.it/?p=87152 LA RICETTA THE MINDFUL TOMATO SU CUCINA E VINI
Francesca Gregori
Sul numero di ottobre-novembre di Cucina e Vini, prestigiosa rivista di enogastronomia, attualitA� e cultura diretta da Francesco D’Agostino, trovate una mia ricetta in abbinamento al Prosecco Superiore di Valdobbiadene MA�s de Fer di Andreola. Il tutto preceduto da un’introduzione sulla dieta vegana curata da una nutrizionista.
Nella ricetta illustrata utilizzo ingredienti di stagione, del nostro territorio, freschi e aromatici, ideali per introdurre una raffinata cena invernale, magari durante le prossime feste.
Cin cin!

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FRULLATO DI CACHI, MELA E AGRUMI http://www.trentoblog.it/frullato-cachi-mela-e-agrumi/ http://www.trentoblog.it/frullato-cachi-mela-e-agrumi/#comments Thu, 04 Dec 2014 09:23:29 +0000 http://www.trentoblog.it/?p=80752 Il caco: un frutto che solitamente si ama o si odia, che si regala -se lo si produce- perchA� il raccolto A? sempre abbondante. Ha un colore che racchiude il sole di un tramonto autunnale e si raccoglie quando tutte le foglie sono ormai cadute ed il suo albero ci richiama immediatamente l’inverno ma anche le bocce del Natale che si avvicina.
Mi sono lasciata ispirare dalla sua dolcezza per preparare un frullato che piacerA� molto anche ai bambini perchA� ricorda il sapore dolce e pastoso della banana ed il latte di mandorla.

Frullato di cachi vegan

Ingredienti
(per 2 persone)

  • 1 caco grande
  • 1 mala grande
  • 1 arancia
  • succo di 1/2 limone
  • cacao
  • 1 biccchiere grande di latte di mandorle o riso e mandorle o soia

Sbuccio caco, mela e arancia e frullo con il latte ed il succo di limone; se necessario aggiungo altro liquido. Verso in due bei bicchieri e spolvero con del cacao. Io lo ho fatto sia con il latte di riso e mandorla che con il latte di soia. Con il primo A? piA? dolce ed ha quel tocco in piA?…

Frullato di cachi vegan

Il commento della dottoressa Lamprecht

Tabella nutrizionale frullato di cachi

Dove possibile, i dati sono riferiti alle tabelle di Composizione degli Alimenti della��Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione.

(*) % delle quantitA� giornaliere indicative di un adulto, calcolato sulla base di un fabbisogno giornaliero di 2000kcal; il fabbisogno puA? essere diverso a seconda del sesso, della��etA� e della��attivitA� fisica svolta.

INFORMAZIONI SUL PIATTO:
Questo frullato a base di frutta fresca di stagione – quindi senza additivi, coloranti, conservanti, zucchero aggiunto – rappresenta una soluzione perfetta per uno spuntino energetico pomeridiano. Ea�� un vero e proprio concentrato di sostanze antiossidanti, sali minerali (soprattutto potassio e fosforo), fibre (soprattutto fibra insolubile che regola il transito intestinale) ed energia. Per trarre il massimo beneficio, il consiglio A? quello di prepararlo e consumarlo subito, proprio per mantenere inalterato la qualitA� dei nutrienti.

CURIOSITAa�� SUI CACHI:
Il Diospyros kaki L., comunemente noto come caco, A? una delle piante da frutto piA? antiche coltivate dalla��uomo. Il nome scientifico deriva dalla��unione delle parole greche diA?s (Dio) e pyrA?s (frutto), letteralmente ‘frutto degli dei’, proprio per la��elevata bontA� dei suoi frutti. Tra le proprietA� nutrizionali del caco troviamo quelle rimineralizzanti, diuretiche, ma anche lassative. Non viene generalmente consigliato a chi soffre di diabete.

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INSALATA AUTUNNALE CON RADICCHIO, MELAGRANA E AVOCADO http://www.trentoblog.it/insalata-autunnale-con-radicchio-melagrana-e-avocado/ http://www.trentoblog.it/insalata-autunnale-con-radicchio-melagrana-e-avocado/#respond Wed, 12 Nov 2014 08:06:27 +0000 http://www.trentoblog.it/?p=80188 Spesso nelle stagioni piA? fredde non viene voglia di mangiare verdura cruda. Ma quest’insalata, sono sicura che vi conquisterA?. A? fatta con prodotti di stagione, compreso l’avocado che, originario di zone con clima tropicale o sub-tropicale, viene coltivato oggi anche nel nostro paese, in Sicilia per la precisione.

Insalata radicchio melagrana e avocado

Ingredienti
(per 4 persone)

  • Un radicchio variegato o un cespo di lattuga
  • 1 melagrana piccola
  • 1-2 coste di sedano
  • 1 avocado maturo
  • Sale
  • Pepe
  • Limone o arancio
  • Due cucchiai di semi di zucca
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Sfoglio l’insalata, la lavo bene ed utilizzo le foglie piA? tenere (quelle esterne le potrete stufare con un po’ di cipolla ed olio per farne un contorno o servirle su una fetta di pane). Spezzo le foglie a mano, e le metto in una coppa capiente; aggiungo la polpa dell’avocado tagliata a cubetti e spruzzata con del succo di limone per evitare che annerisca; aggiungo anche il sedano tagliato a fettine sottili ed i chicchi di melagrana. Condisco con sale, una macinata di pepe, olio ed eventualmente dell’altro succo di limone. Tosto leggermente i semi di zucca e li distribuisco sull’insalata. Servo subito: i semi ancora caldi e profumati sono deliziosi ed il contrasto con l’insalata fresca A? … da provare!

Il commento della Dottoressa Lamprecht

Tabella nutrizionale insalata con avocado e melagrana
Dove possibile, i dati sono riferiti alle tabelle di Composizione degli Alimenti della��Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione.

(*) % delle quantitA� giornaliere indicative di un adulto, calcolato sulla base di un fabbisogno giornaliero di 2000kcal; il fabbisogno puA? essere diverso a seconda del sesso, della��etA� e della��attivitA� fisica svolta.

INFORMAZIONI SUL PIATTO:
Questa insalata autunnale con il tocco esotico della��avocado vi invoglierA� a mangiare con piA? gusto il vostro contorno di verdure. Ea�� carica di antiossidanti quali la vitamina E dei semi di zucca e la vitamina C del melograno. La presenza del radicchio che apporterA� il giusto quantitativo di fibre e sali minerali, la��avocado ricco di minerali come potassio, magnesio e fosforo e di grassi, presenti in quantitA� quasi paragonabile a quelle delle olive, faranno di questa insalata una miniera di nutrienti.
CURIOSITAa�� SUL MELOGRANO:
Questo frutto autunnale molto diffuso in tutto il mediterraneo fu considerato sin dalla��antichitA� simbolo di fertilitA� e prosperitA�. Ea�� una��ottima fonte di Vitamine A, C, del gruppo B e sali minerali come fosforo e potassio e gli viene riconosciuto proprietA� antiossidante, diuretiche e tantissime altre. Ne A? assolutamente consigliato il consumo a tutte le donne che vogliono programmare una gravidanza in quanto riesce ad apportare fino al 100% della dose giornaliera raccomandata di acido folico.

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MUFFIN VEGAN DI ZUCCA http://www.trentoblog.it/muffin-vegan-di-zucca/ http://www.trentoblog.it/muffin-vegan-di-zucca/#respond Wed, 29 Oct 2014 15:45:42 +0000 http://www.trentoblog.it/?p=79799 A? ottobre, tempo di zucche. Io le adoro, forse perchA� sono nata nella notte di Halloween!
La mia predilezione va all’hokkaido e alla delica, di cui talvolta uso anche la buccia (buonissima se cotta al forno e mangiata ancora calda)
Della verdura, in generale, cerco di non sprecare niente: ogni parte ha delle caratteristiche e proprietA�.
Oggi propongo la ricetta di un tortino salato di zucca, o muffin, vegano e senza glutine.

Muffin vegan di zucca

 

Ingredienti
(per 4 tortini di 8 cm di diametro o 16 piccoli muffin)

  • 70 gr farina saraceno
  • 25 gr tapioca
  • 50 gr maizena
  • 400 gr zucca con la buccia
  • 50 gr latte soia
  • 30 gr olio oliva
  • 2 bei cucchiai yogurt soia
  • 2 cucchiai semi di girasole
  • 8 gr cremortartaro
  • 1/2 cucchiaino raso bicarbonato
  • 2 cucchiaini aceto di mele
  • Un cucchiaino raso di sale
  • un pizzico di noce moscata
  • Qualche cucchiaino di fiocchi di grano saraceno (o di fiocchi di avena, per chi puA?)

Avvolgo il pezzo di zucca nella pellicola alluminio e la cuocio in forno a 180 gradi fino a quando A? tenera. Ci vorranno almeno 30 minuti. La tolgo dal forno, elimino l’eventuale acqua rilasciata e lascio raffreddare; quindi sbuccio la zucca e la schiaccio con una forchetta.
Mescolo tutti gli ingredienti secchi (tranne i semi).
Mescolo gli ingredienti liquidi e il aggiungo a quelli secchi. Alla fine aggiungo la zucca ed i semi di girasole tritati grossolanamente.
Ungo delle cocotte di circa 8-9 cm di diametro, possibilmente con del burro di soia o della margarina (i fiocchi aderiscono meglio). Verso in ciascuna un cucchiaino di fiocchi e verso l’impasto.
Inforno in forno giA� caldo a 180 gradi e lascio cuocere per 30 minuti o piA?. L’interno deve risultare asciutto. Fate la prova stecchino.
In alternativa alle cocotte potete usare dei pirrottini per piccoli muffin. A me ne sono venuti 16.

Muffin vegan di zucca

 

Il commento della Dottoressa Lamprecht

Tabella valori nutrizionali tortino vegan di zucca
Dove possibile, i dati sono riferiti alle tabelle di Composizione degli Alimenti della��Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione.

(*) % delle quantitA� giornaliere indicative di un adulto, calcolato sulla base di un fabbisogno giornaliero di 2000kcal; il fabbisogno puA? essere diverso a seconda del sesso, della��etA� e della��attivitA� fisica svolta.

INFORMAZIONI SUL PIATTO:
Questa ricetta A? davvero versatile, come del resto lo A? la zucca stessa. La��impasto si presta molto bene per la preparazione di piccoli e allegri muffin, da presentare come antipasto gustoso A�e delicato. QuantitA� consigliata: 2-3 a persona. In alternativa potete preparate 4 tortine piA? grandi; in questo caso la singola porzione apporterA� 291.4kcal di cui 6.1g di proteine, 38.4g di carboidrati, 12.6g di grassi e 2.7g di fibre. PuA? essere considerato un buon primo piatto a cui propongo di aggiungere una seconda portata che apporterA� la quota proteica e una��insalata per completare il pasto, renderlo equilibrato nei suoi nutrienti e apportare le preziose fibre, di cui dovremmo mangiare almeno 25g al giorno (secondo i LARN, Livelli di Assunzione di Riferimento di Nutrienti ed energia per la popolazione Italiana, revisione 2012).

CURIOSITAa�� SULLA ZUCCA:
La��origine di questo ortaggio a frutto A? incerto ma si suppone sia originario della��America Centrale. A causa del suo gusto dolciastro, la zucca viene spesso erroneamente considerata calorica, ma A? invece uno degli ortaggi meno calorici e che la rende indicata anche nelle diete dimagranti. Per il suo consistente contenuto in provitamina A, il notevole contenuto di fibre e sali minerali importanti come calcio e fosforo, la rende particolarmente indicata per la salute della��intestino e della pelle.

Adesso vi lascio alla ricetta e a�?Buon dolcetto o scherzetto a tutti!!a�?

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LA MINI TORTA VEGAN IN GRANO SARACENO: una nuova ricetta da “The Mindful Tomato” http://www.trentoblog.it/mini-torta-vegan-in-grano-saraceno-nuova-ricetta-the-mindful-tomato/ http://www.trentoblog.it/mini-torta-vegan-in-grano-saraceno-nuova-ricetta-the-mindful-tomato/#respond Wed, 08 Oct 2014 09:55:37 +0000 http://www.trentoblog.it/?p=79251 Torta vegan grano saraceno

Adoro il grano saraceno: è così versatile ed a seconda del tipo (grana) di farina, conferisce ai piatti un sapore sincero e robusto o uno più morbido e delicato.
Per la ricetta di oggi, tortine di grano saraceno, ho usato una farina macinata molto fine. Si tratta di una rielaborazione di un dolce tipico altoatesino, che solitamente non contiene glutine, ma burro e uova sì e viene servito con la panna.

In questa versione vegan e leggera utilizzo l’olio di mais e gli zuccheri della frutta e del riso per sostituire quasi completamente lo zucchero di canna, che potrebbe essere completamente eliminato utilizzando 2 cucchiai di sciroppo di riso al posto dei due cucchiai di zucchero (magari occorre ridurre un po’ il latte, in questo caso. L’impasto deve risultare morbido, abbastanza fluido).

Per i più golosi, o più piccoli, la panna di soia o di cocco rappresentano un modo per tenere fede alla tradizione!

Scopri la ricetta su “The Mindful Tomato”

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INVOLTINI DI VERZA: la nuova ricetta vegan da “The mindful Tomato” http://www.trentoblog.it/involtini-verza-nuova-ricetta-vegan-the-mindful-tomato/ http://www.trentoblog.it/involtini-verza-nuova-ricetta-vegan-the-mindful-tomato/#respond Wed, 01 Oct 2014 07:29:18 +0000 http://www.trentoblog.it/?p=79074 Involtini_verza_8

Involtini di verza ripieni di gran saraceno vegan: scoprite su “The mindful Tomato” questa nuovaA�nuova ricetta.

The mindful Tomato A? un progetto al femminile che si occupa di cucina, nutrizione ed informazione vegana e senza glutine. Francesca Gregori e Marizza Lamprecht vi presentano ogni settimana delle ricetteA�adatte a chi ha fatto una scelta Vegan o Vegetariana, a chi soffre di patologie come la Celiachia, Gluten Sensitivity o allergia al grano, e poichA� prive di derivati animali sono indicate per persone che soffrono di intolleranza al lattosio, allergia al latte o alla��uovo.

Questa settimana A? il turno degli involtini di verza ripieni di grano saraceno,A�un antipasto leggero e nutriente, ideale da servire durante la stagione autunnale.

Scopritelo su “The mindful Tomato”

 

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GLI INVOLTINI DI VERZA RIPIENI DI GRANO SARACENO VEGAN http://www.trentoblog.it/gli-involtini-di-verza-ripieni-di-grano-saraceno-vegan/ http://www.trentoblog.it/gli-involtini-di-verza-ripieni-di-grano-saraceno-vegan/#respond Tue, 30 Sep 2014 14:04:56 +0000 http://www.trentoblog.it/?p=79007 Involtini di verza con ripieno di grano saraceno vegani

Ingredienti
(per 8 involtini)

  • 8 Foglie di verza
  • 5-6 cucchiaini di parmigiano vegan
  • 100 grano saraceno
  • 1 cipolla
  • Erbe aromatiche ( basilico, prezzemolo, timo, …)
  • Olio evo
  • Sale

Per il parmigiano vegan
(Queste dosi sono piA? abbondanti di quelle della ricetta, ma vi assicuro che userete il condimento anche nei giorni a seguire per una pasta o altre ricette salate)

  • 25 gr mandorle
  • 25 gr sesamo
  • 1 pizzico di sale

Preparo il parmigiano tostando per poco tempo i semi di sesamo e macinandoli finemente insieme alle mandorle ed al sale. Si conserva in un vasetto di vetro ben chiuso in frigorifero per qualche giorno.

Lavo il grano saraceno, lo tosto leggermente in un pentolino; quindi aggiungo dell’acqua bollente ed il sale e lascio cuocere per circa 20 minuti. Scolo e lascio intiepidire. Intanto stacco con delicatezza le foglie dalla verza e dopo averle lavate le cuocio per qualche minuto in acqua bollente leggermente salata. Prelevo le foglie con una schiumarola e le dispongo su un tagliere.
Nel frattempo preparo un soffritto leggero con olio, acqua e cipolla, aggiungo il grano saraceno, il trito di erbe e lascio insaporire per 2 minuti. Spengo ed aggiungo 2 cucchiai di parmigiano vegan. Quindi taglio 1-2 com della parte piA? interna di ciascuna foglia (quella che contiene la nervatura piA? dura) e metto al centro 2 cucchiai di ripieno una spolveratina di parmigiano vegan, arrotolo e rivolto le estremitA� verso il basso. Alla fine posso scegliere di terminare la cottura in forno o in una padella antiaderente (piA? veloce). In questo secondo caso, verso un cucchiaio di olio e qualche cucchiaio di acqua in una padella antiaderente, dispongo gli involtini, e li lascio cuocere lentamente, 5 minuti A�senza coprirli completamente con il coperchio. Se necessario aggiungo qualche cucchiaio di acqua. Prima di servire spolvero ogni involtino con un po’ di parmigiano.

Involtini di verza con ripieno di grano saraceno vegani

 

 

A�Il commento della Dottoressa Lamprecht

Valori nutrizionali involtini di verza

 

 

 

 

 

Dove possibile, i dati sono riferiti alle tabelle di Composizione degli Alimenti della��Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione.

(*) % delle quantitA� giornaliere indicative di un adulto, calcolato sulla base di un fabbisogno giornaliero di 2000kcal; il fabbisogno puA? essere diverso a seconda del sesso, della��etA� e della��attivitA� fisica svolta.

INFORMAZIONI SUL PIATTO

Questi stuzzicanti involtini di verza costituiscono un antipasto leggero e nutriente, ideale da servire durante la stagione autunnale. Le foglie di verza appena bollite non solo rimarranno croccanti, ma manterranno gran parte del loro prezioso contenuto in vitamine (soprattutto A, C e K) e sali minerali (come potassio, fosforo, ferro, calcio) e avvolgeranno un ripieno di grano saraceno ricco di proteine ad alto valore biologico, superiore a tutti i cereali.
Ea�� un antipasto equilibrato e pregiato per la presenza di carboidrati complessi, il basso contenuto in grassi e ricco in fibre.
La tostatura del grano saraceno gli conferisce un aroma leggermente di noce, sapore che insieme a quello delle mandorle e del sesamo del parmigiano vegan e delle erbe aromatiche regaleranno al vostro palato un sapore unico.

CURIOSITA� SUL GRANO SARACENO (parte prima)

Originario della Siberia e Manciura e giunto in Europa nel Medioevo tramite le migrazioni dei popoli mongoli, il grano saraceno A? un cosiddetto a�?pseudo cerealea�?, poichA� dal punto di vista botanico non appartiene come il grano convenzionale alla famiglia delle Graminacee, ma bensA� a quella delle Poligonacee. In Italia, soprattutto SA?dtirol e Valtellina, trova impiego la farina di grano saraceno per la preparazione di piatti adatti al clima freddo, ma anche i suoi chicchi possono essere consumati interi come base per insalate fredde, al posto di riso, orzo e farro o sotto forma di farina per la preparazione di pasta, pane e prodotti da forno. I chicchi si conservano meglio della farina. Ma attenzione, prima di cucinarli, vanno lavati bene sotto la��acqua fredda per rimuovere le impuritA�.
Delle numerose proprietA� del grano saraceno ve ne parlerA? nella prossima ricetta. Ora vi auguro Buon Appetito!

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