the mindful tomato – Trento Blog http://www.trentoblog.it gli eventi del Trentino e la tua opinione Sun, 03 Nov 2019 12:02:30 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.5.14 http://www.trentoblog.it/wp-content/uploads/8Risorsa-9.png the mindful tomato – Trento Blog http://www.trentoblog.it 32 32 FANTASIA DI ZUPPE – 6 NOVEMBRE – CORSO DI CUCINA A TRENTO http://www.trentoblog.it/fantasia-di-zuppe-6-novembre-corso-di-cucina-a-trento/ http://www.trentoblog.it/fantasia-di-zuppe-6-novembre-corso-di-cucina-a-trento/#respond Sun, 03 Nov 2019 11:56:07 +0000 http://www.trentoblog.it/?p=118652 FANTASIA DI ZUPPE – corso di cucina veg senza glutine – 6 novembre – Trento, 19.30-22.00
Nella stagione fredda si consiglia di consumare una zuppa al giorno. Si tratta di un buon principio per assumere liquidi, visto che soprattutto in inverno tendiamo a bere poco, ma anche per consumare verdure con i loro preziosi macro e micronutrienti. Certe zuppe sono molto gradite, infatti, anche ai bambini ed a chi solitamente mangia poche verdure.
In questo corso impareremo a preparare 4 zuppe nutrienti, riscaldanti e corroboranti:
– Zuppa toscana con cannellini
– Crema di broccoli e mandorle
– Vellutata di sedano rapa, spinaci e nocciole
– 
Zuppa marocchina
Come sempre verranno consegnate le dispense e si degusteranno i piatti preparati.
Gli ingredienti sono bio e senza glutine.
Chi desidera cucinare porti un grembiule.

Orario: 19.30 – 22.00 circa
Sede: largo Nazario Sauro 6, presso Tonini Grandi Impianti
Costo: € 37,00 a persona
Per info e prenotazioni: 333 2354050 / info@themindfultomato.com

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TORTE SALATE II VEG SENZA GLUTINE – CORSO – 27 FEBBRAIO, TRENTO http://www.trentoblog.it/torte-salate-ii-veg-senza-glutine-27-febbraio-trento/ http://www.trentoblog.it/torte-salate-ii-veg-senza-glutine-27-febbraio-trento/#respond Wed, 20 Feb 2019 09:45:18 +0000 http://www.trentoblog.it/?p=118301 TORTE SALATE II, CORSO DI CUCINA, 27 FEBBRAIO, ORE 19.30 – TRENTO

Le torte salate, un piatto gustoso, che incontra i gusti di tutti e spesso può rappresentare anche un buon pasto quando mangiamo fuori casa.
In questo appuntamento prepareremo anche gli impasti senza glutine e sfiziose farciture con prodotti biologici. A seguire come sempre ci sarà l’assaggio di tutti i piatti.
Le ricette sono nuove ed inedite. Il corso è teorico e pratico. Chi ha piacere dunque può mettere le mani in pasta!

Ecco il menù della serata:
Crostata con carote, finocchi e noci
Sfoglia di patate e broccoli
Torta di verdure miste con crema di tofu

Sede: Trento, Largo Nazario Sauro 6, presso Tonini Grandi Impianti
Orario: 19.30 – 22.00 circa
Costo: € 37,00
Per info e prenotazioni: 333 2354050 / info@themindfultomato.com

Verranno utilizzate le farine bio di Mulino Bongiovanni su www.tibiona.it

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UN AUGURIO DI SERENITA’ E DI PACE http://www.trentoblog.it/un-augurio-di-serenita-e-di-pace/ http://www.trentoblog.it/un-augurio-di-serenita-e-di-pace/#respond Fri, 23 Dec 2016 07:23:46 +0000 http://www.trentoblog.it/?p=92120 …ed alla fine furono i gingerbread, che con il loro sorriso augurarono a tutti un Natale ed un nuovo anno gioioso e pacifico.

Auguri !!!

the-mindful-tomato_natale-2016

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VEGAN SENZA GLUTINE A ROVERETO http://www.trentoblog.it/vegan-senza-glutine-a-rovereto/ http://www.trentoblog.it/vegan-senza-glutine-a-rovereto/#respond Thu, 24 Nov 2016 09:17:09 +0000 http://www.trentoblog.it/?p=91742 VEGAN SENZA GLUTINE
VENERDA� 25 NOVEMBRE, ORE 19, LIBRERIA ARCADIA, ROVERETO

vegan-senza-glutine-tmt
Domani, venerdA� 25 novembre, alle 19, presso la Libreria Arcadia, presenterA? il libro “Vegan senza Glutine” scritto insieme alla Dott.ssa M.A. Tosatti “Vegan Senza Glutine”.
Parleremo di alimentazione vegan senza glutine e faremo dei piccoli assaggi con ricette tratte dal libro e qualche novitA�.
Vi aspetto!

Libreria Arcadia
via Fratelli Fontana 14 c
38068 ROVERETO

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FORMAZIONE AL RIFUGIO SCARPA http://www.trentoblog.it/formazione-al-rifugio-scarpa/ http://www.trentoblog.it/formazione-al-rifugio-scarpa/#respond Wed, 31 Aug 2016 08:56:45 +0000 http://www.trentoblog.it/?p=90409 Il prossimo weekend – da venerdA� 2 a domenica 4 settembre – sarA? al Rifugio Scarpa (FrassenA� di Agordo) per una formazione di cucina Veg e Senza glutine. Nell’occasione prepareremo per gli ospiti piatti Vegani ed a richiesta senza glutine, in aggiunta alla proposta tradizionale.
Un’occasione per una bella passeggiata ad un luogo incantevole. E se avete la possibilitA� fermatevi a dormire al rifugio perchA� da lA� si possono toccare le stelle!
VeganWeekend the mindful tomato

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AUGURI http://www.trentoblog.it/auguri-2/ http://www.trentoblog.it/auguri-2/#respond Mon, 21 Dec 2015 09:08:23 +0000 http://www.trentoblog.it/?p=87485 Auguro a tutti un Buon Natale ed un Felice Anno Nuovo … dolce, profumato ed un po’ speziato. Come i Lebkuchen!
Lebkuchen_3

 

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PICCOLI ASSAGGI SENZA GLUTINE E VEG A GLUTEN FREE WORLD DI TRENTO http://www.trentoblog.it/piccoli-assaggi-senza-glutine-e-veg-a-gluten-free-world-di-trento/ http://www.trentoblog.it/piccoli-assaggi-senza-glutine-e-veg-a-gluten-free-world-di-trento/#respond Wed, 09 Dec 2015 08:04:11 +0000 http://www.trentoblog.it/?p=87257 PICCOLI ASSAGGI SENZA GLUTINEA�E VEGA�A GLUTEN FREE WORLD DI TRENTO
GFW THE MINDFUL TOMATO

GiovedA� 10 e venerdA� 18 dicembre preparerA? per il negozio Gluten Free World di Trento dei piccoli assaggi dolci e salati utilizzando cereali o pseudo cereali e derivati 100% gluten free e senza derivati animali. Un occasione per conoscere nuovi prodotti, nuove marche, nuovi gusti.

Vi aspetto a partire dalle 11 (fino alle 13).

Gluten Free World si trova a (Gardolo) Trento in via Bolzano 48.

NB: l’appuntamento del 18 dicembre A? stato spostato al 19 dicembre, sempre a GFW ma dalle 9 alle 12.

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LA RICETTA TMT SU CUCINA E VINI http://www.trentoblog.it/la-ricetta-tmt-su-cucina-e-vini/ http://www.trentoblog.it/la-ricetta-tmt-su-cucina-e-vini/#respond Mon, 30 Nov 2015 08:54:27 +0000 http://www.trentoblog.it/?p=87152 LA RICETTA THE MINDFUL TOMATO SU CUCINA E VINI
Francesca Gregori
Sul numero di ottobre-novembre di Cucina e Vini, prestigiosa rivista di enogastronomia, attualitA� e cultura diretta da Francesco D’Agostino, trovate una mia ricetta in abbinamento al Prosecco Superiore di Valdobbiadene MA�s de Fer di Andreola. Il tutto preceduto da un’introduzione sulla dieta vegana curata da una nutrizionista.
Nella ricetta illustrata utilizzo ingredienti di stagione, del nostro territorio, freschi e aromatici, ideali per introdurre una raffinata cena invernale, magari durante le prossime feste.
Cin cin!

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LE ALGHE http://www.trentoblog.it/le-alghe/ http://www.trentoblog.it/le-alghe/#respond Fri, 06 Nov 2015 08:39:39 +0000 http://www.trentoblog.it/?p=86806 LE ALGHE – ALIMENTI SPECIALI – TRENTO – 11 NOVEMBRE 2015 – ORE 19.30Alghe

Le alghe, preziose alleate per la nostra salute, sono ricchissime di sali minerali, oligoelementi, vitamine (soprattutto A, B1, B2,B12 – si tratta perA? di B12 analoga inattiva rispetto alla B12 prodotta da batteri – e C) e proteine. Ogni specie ha le sue peculiaritA� dovute anche alla profonditA� del mare in cui cresce. Sono fondamentali in una alimentazione Veg, ma da non trascurare anche per gli onnivori e le persone celiache e con intolleranze alimentari. Vanno consumate in piccole dosi, alcune (come l’alga Wakame) anche quotidianamente, altre saltuariamente. Crude sono piA? difficili da reperire, ma essiccate si trovano ormai facilmente in commercio, soprattutto nei negozi che vendono prodotti biologici.
Il prossimo laboratorio di cucina e nutrizione a Trento sarA� dedicato a questi preziosi alimenti: ne parleremo diffusamente ed assaggeremoA�gustosi piatti conA�alghe dall’antipasto al dolce!
LE ALGHE -ALIMENTI SPECIALI – TRENTO – 11 NOVEMBRE 2015 – ORE 19.30
Prezzo: a�� 25 a persona
Info: 333 2354050 A� / A� info@themindfultomato.com

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PANCAKES VEGAN E SENZA GLUTINE http://www.trentoblog.it/pancakes-vegan-e-senza-glutine/ http://www.trentoblog.it/pancakes-vegan-e-senza-glutine/#respond Thu, 05 Nov 2015 08:26:05 +0000 http://www.trentoblog.it/?p=86740 PANCAKES VEGAN E SENZA GLUTINE

Una nuova ricetta che ho propostoA�il 31 ottobre scorso a VEGAN DAYS – la fiera di Padova dedicata alla scelta bio vegana tra etica, ambiente, salute e cucina – A�nell’ambito di una conferenza / show cooking sul tema della “Famiglia Veg”. Con me c’era anche la Dott.ssa Alessandra Tosatti, che oggi commenta la ricettaA�proposta.
Il pancake A? l’analogo americano delle nostre crespelle, ma ha una dimensione ridotta (8-10 cm di diametro), A? molto piA? spesso e prevede l’aggiunta di lievito o bicarbonato per rendere soffice l’impasto. Come la crespella A? molto versatile, si presta bene ad accompagnamenti dolci e salati e puA? rappresentare anche una sana merenda per adulti e bambini. Un consiglio: preparateli e mangiateli (e non sarA� difficile!!), perchA? tendono a perdere la fragranza.
Pancake_2

INGREDIENTI
(per circa 10 pancake)

  • 70 gr farina di mais fioretto
  • 70 gr farina di riso integrale
  • 20 gr di farina di grano saraceno
  • A? cucchiaino piccolo di cremortartaro
  • 1 cucchiaino di aceto di mele (facoltativo)
  • 1 pizzico di sale
  • 330 gr latte di soia (circa)

Mescolo le farine ed il sale ed aggiungo lentamente il latte. Lascio riposare la pastella per almeno un’ora coperta ed in luogo fresco.

Aggiungo il cremortartaro e mescolo bene; infine unisco anche l’aceto. Verso un po’ di impasto su una padella antiaderente e cuocio i pancake prima su un lato e quando si formano le bollicine e l’esterno si rapprende, li giroA�e cuocio sull’altro per qualche secondo. A�Farcisco a piacere con dolce o salato.
Nella versione dolce potete servirli ad esempio con frutta fresca e malto di riso o di mais (no per i celiaci), come nell’immagine, anche se il classico pancake dolce viene servito con sciroppo di acero (adattoA�ai celiaci) che perA?A�A? molto zuccherino.

NB: la pastella deve risultare fluida ma densa. A seconda del tipo di farina che si usa puA? essere necessario correggere il quantitativo di latte.

APPROFONDIMENTO SULLE FARINE SENZA GLUTINE
della Dott.ssa Maria Alessandra Tosatti

La ricetta dei pancakes senza glutine proposta oggi da Francesca mi permette di sottolineare che, anche quando A? necessario escludere il glutine dalla propria dieta, A? possibile seguire una��alimentazione veg varia e bilanciata. Esiste infatti una��ampia scelta di cereali (es: riso, mais, amaranto, quinoa, grano saraceno, miglio, teff) e derivati senza glutine […] Continua a leggere l’approfondimento sulle farine senza glutine

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CORSO DI CUCINA SULLE SPEZIE – 14 OTTOBRE 2015 – TRENTO http://www.trentoblog.it/corso-di-cucina-sulle-spezie-14-ottobre-2015-trento/ http://www.trentoblog.it/corso-di-cucina-sulle-spezie-14-ottobre-2015-trento/#respond Fri, 09 Oct 2015 08:57:20 +0000 http://www.trentoblog.it/?p=86382 CORSO DI CUCINA SULLE SPEZIE – 14 OTTOBRE 2015 – TRENTO
A� Francesca Gregori - spezie

Una lezione di cucina, ed informazione, dedicata alle spezie. Organizza e cucina Francesca Gregori, del nostro progetto speciale THE MINDFUL TOMATO. Interviene Daniela Baldessari, erborista.
Leggi il programma >qui

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THE MINDFUL TOMATO 2: il nuovo calendario dei laboratori e altre novitA� http://www.trentoblog.it/the-mindful-tomato-2-il-nuovo-calendario-dei-laboratori-e-altre-novita/ http://www.trentoblog.it/the-mindful-tomato-2-il-nuovo-calendario-dei-laboratori-e-altre-novita/#respond Tue, 08 Sep 2015 14:19:11 +0000 http://www.trentoblog.it/?p=85817

Francesca Gregori presenta all’interno del suo blog The Mindful Tomato 2 i nuovi corsi di cucina vegan e senza glutine in calendario

600 cucinoveg

 

Questo nuovo ciclo di attivitA� inizia con tante belle novitA�: la partecipazione a fiere, la collaborazione con riviste ed un ricco calendario di laboratori. Nel corso dei prossimi mesi vi terrA? informati e mi farA? piacere se vorrete seguirmi nei miei tour (reali, digitali e cartacei).A�Per il momento vi illustroA�i laboratori, che ho suddiviso per tematiche.
Qui sotto trovate il calendario degli incontri dedicati alla cucina VEG, che sono comunque anche senza glutine, mentre tra qualche giorno pubblicherA? il calendario degli incontri SENZA GLUTINE per accogliere le numerose richieste che mi sono state fatte. Questi ultimi si rivolgono nello specifico a celiaci o intolleranti al glutine, ma ciA? non esclude la partecipazione di chiunque desideri avvicinarsi ad una cucina che esclude i cerali classici, ma che rimane pur sempre varia e gustosa.

Per continuare a leggere il calendario, vai al blog di Francesca, The Mindful Tomato 2

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THE MINDFUL TOMATO 2: Acqua di lavanda http://www.trentoblog.it/the-mindful-tomato-2-acqua-di-lavanda/ http://www.trentoblog.it/the-mindful-tomato-2-acqua-di-lavanda/#respond Sat, 01 Aug 2015 20:13:40 +0000 http://www.trentoblog.it/?p=85412 Il solito bicchiere di acqua? No, grazie.A�Magari una��acqua di lavanda!

600 lavanda

A? la stagione giusta per questa bibita fresca, delicata, che puA? costituire la base per drink piA? elaborati.

Una ricetta semplice e del tutto naturale raccontata all’interno del nostro progetto speciale THE MINDFUL TOMATO 2

Leggi la ricetta:A�http://www.trentoblog.it/category/the-mindful-tomato-2/

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INSALATA CON RUCOLA CAVOLO RAPA UVETTA E MELA http://www.trentoblog.it/home-eventi-arte-cultura-cinema-libri-musica-teatro-danza-econominsalata-con-rucola-cavolo-rapa-uvetta-e-mela/ http://www.trentoblog.it/home-eventi-arte-cultura-cinema-libri-musica-teatro-danza-econominsalata-con-rucola-cavolo-rapa-uvetta-e-mela/#respond Mon, 22 Jun 2015 16:29:29 +0000 http://www.trentoblog.it/?p=84881 Due mesi fa alla vista del primo cavolo rapa della stagione, mi sono fatta ispirare ed ho creato una��insalata fresca nella quale si sposano bene le note amare della rucola, la��aspro della mela, il dolce della��uvetta e la croccantezza del cavolo rapa.

Insalata cavolo rapa rucola uvetta mela

continua a leggere la ricetta sul blog THE MINDFUL TOMATO 2

 

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THE MINDFUL TOMATO: mercoledA� 11 marzo LABORATORIO DI NUTRIZIONE E CUCINA VEG E SENZA GLUTINE http://www.trentoblog.it/mindful-tomato-mercoledi-11-marzo-laboratorio-di-nutrizione-e-cucina-veg-e-senza-glutine/ http://www.trentoblog.it/mindful-tomato-mercoledi-11-marzo-laboratorio-di-nutrizione-e-cucina-veg-e-senza-glutine/#respond Thu, 19 Feb 2015 10:09:57 +0000 http://www.trentoblog.it/?p=82806 ilA�IA� appuntamentoA�laboratorio di nutrizione e cucina veg e senza glutineA�mercoledA� 11 marzo A�2015 alle 20,A�a Trento, in via Galilei 5, bar Galileo

Corsi cucina vegana vegetariana trento

Finalmente il primo appuntamento dal vivo di avvicinamento ad una corretta nutrizione veg,anche senza glutine.
I principi, ciA? che non deve mancare e ciA? che A? meglio evitare, come trattare gli alimenti, gli abbinamenti dei cibi, i metodi di cottura, le ricette e molto altro.

Con sfiziosi assaggi delle ricette proposte.

Prezzo: a�� 18 a persona

 

Per maggiori informazioni visita il post su The mindful Tomato

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BUON NATALE! http://www.trentoblog.it/auguri/ http://www.trentoblog.it/auguri/#respond Tue, 23 Dec 2014 10:29:34 +0000 http://www.trentoblog.it/?p=81286 “Marizza ed io desideriamo ringraziarvi per averci seguite in questi primi mesiA�di intensa attivitA� nei quali abbiamo cercato di rendervi partecipi di qualcosa che per noi non A? solo lavoro ma anche passione ed un impegno personale, quotidiano, a suggerire delle alternative ad una alimentazione frettolosa, talvolta un po’ disordinata e poco rispettosa del nostro corpo e della nostra mente.

Vi auguriamo di trascorrere un sereno Natale e che il Nuovo Anno vi porti gioia e la realizzazione dei vostri desideri piA? profondi.

Oggi non vi proponiamo ricette, ma delle suggestioni fotografiche su una tavola Natalizia -un po’ fiamminga- e su delle soluzioni semplici ed allegre per segnare il posto dei vostri invitati.”

Per chi non l’avesse ancora visto, qui trovate il nostro MenA? di Natale.

AUGURI!

Una tavola fiamminga:

Tavola Natale 3

Tavola Natale

Tavola Natale

Tavola Natale  segnaposto

Ed infine un segnaposto che mette allegria:

Segnaposto Natale

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MENU’ NATALIZIO: the mindful Tomato propone una scelta alternativa http://www.trentoblog.it/menu-natalizio-the-mindful-tomato-propone-scelta-alternativa/ http://www.trentoblog.it/menu-natalizio-the-mindful-tomato-propone-scelta-alternativa/#respond Wed, 17 Dec 2014 16:47:21 +0000 http://www.trentoblog.it/?p=81155 Un’alternativa vegan al tradizionale menù natalizio, pensata da the mindful Tomato

MenA? di Natale

Troppo spesso queste festività sono sinonimo di malessere alimentare. Accostamenti scombinati, non digeribili, e poco tollerati da chi è sensibile a glutine e lattosio.

The mindful Tomato ci propone un menù 100% vegano e senza glutine, elegante e ben bilanciato.

Un’alternativa consapevole e sana per augurare un buon Natale, anche alla nostra digestione.

Leggi di più su The Mindful Tomato

 

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INSALATA DI CEDRO http://www.trentoblog.it/insalata-cedro/ http://www.trentoblog.it/insalata-cedro/#comments Wed, 17 Dec 2014 16:00:36 +0000 http://www.trentoblog.it/?p=81063 DAL MENU’ DI NATALE

Insalata di cedro

Ingredienti
(per 4 persone)

  • 100 gr foglie di lattuga chiare
  • 100 gr cedro (già sbucciato)
  • 35 gr olive verdi grosse con nocciolo al naturale (non condite)
  • 1 cucchiaino di succo di limone
  • Sale
  • 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
  • Prezzemolo (facoltativo)

Lavo le foglie di lattuga (non usare quelle esterne più scure con cui potrete invece preparare una zuppa) le spezzetto con le mani, lasciandone alcune più grandi integre. Tolgo la buccia gialla esterna del cedro e taglio a fettine e poi a spicchi il resto. Del cedro si utilizza sia la polpa interna bianca, spugnosa e dolce (albedo), che la parte sugosa più interna, che è invece aspra. Taglio a fettine e poi a spicchi il cedro. Denocciolo le olive tagliando la polpa a fette nel senso della lunghezza.
Dispongo in una coppa sui bordi le foglie intere di lattuga, metto all’interno quelle spezzettate, aggiungo le olive e condisco con il sale, il limone e l’olio e volendo del prezzemolo tritato. Mescolo solo al momento di servire, utilizzando anche le foglie lasciate intere.

NB: Con la buccia gialla del cedro si possono preparare dei biscotti o una torta.

Abbinamento consigliato: Dirupo, Andreola, Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Brut

Insalata di cedro

Il Commento della Dottoressa Lamprecht

Una porzione fornisce 0.7g di proteine, 1.3g di carboidrati, 1.4g di grassi e 1.1g di fibre per un totale di circa 20.3kcal.

Questa insalata di cedro è considerata un ottimo antipasto in quanto stimola la secrezione dei succhi gastrici e prepara lo stomaco per il pasto successivo. Il cedro, un agrume utilizzato in forma candita in molti dolci natalizi, vale la pena di essere scoperto anche nella sua forma naturale. Come tutti gli agrumi è ricco di vitamina C, fibre, flavonoidi e sali minerali come il calcio.

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THE MINDFUL TOMATO: la mini frittata vegan alle verdure http://www.trentoblog.it/the-mindful-tomato-mini-frittata-vegan-alle-verdure/ http://www.trentoblog.it/the-mindful-tomato-mini-frittata-vegan-alle-verdure/#respond Mon, 20 Oct 2014 15:10:28 +0000 http://www.trentoblog.it/?p=79578 Una frittata golosa e colorata, senza uova e latticini

Frittata vegan con le verdure

LaA�miniA�frittata vegan alle verdure A? uno dei piatti preferiti a casa mia.
Al pari diA�tutti i piatti che propongo in questo spazio, A? vegano, quindi senza uova e latticini, ed anche senza glutine.
Come avrete capito mi piacciono le porzioni piccole, per un fatto estetico ma anche perchA? consentono di gestire meglio le dosi a seconda dei commensali.Quindi anche in questo caso vi propongo delle mini frittate, preparate con la farina di ceci anzichA? con la��uovo. La curcuma conferisce un colore ambrato, le rende leggermente speziate e particolarmente digeribili (rimando al commento dellaA�Dott.ssa Lamprech per tutte le proprietA� di questa spezia). Oggi le ho servite con della quinoa ed una��insalata mista.
Per i piA? piccoli: aggiungete un poa�� di finocchio, che A? fresco e dolce e piace ai bambini, evitate il pepe e non esagerate con la curcuma

Leggi la ricetta sul blog THE MINDFUL TOMATO

 

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LA MINI TORTA VEGAN IN GRANO SARACENO: una nuova ricetta da “The Mindful Tomato” http://www.trentoblog.it/mini-torta-vegan-in-grano-saraceno-nuova-ricetta-the-mindful-tomato/ http://www.trentoblog.it/mini-torta-vegan-in-grano-saraceno-nuova-ricetta-the-mindful-tomato/#respond Wed, 08 Oct 2014 09:55:37 +0000 http://www.trentoblog.it/?p=79251 Torta vegan grano saraceno

Adoro il grano saraceno: è così versatile ed a seconda del tipo (grana) di farina, conferisce ai piatti un sapore sincero e robusto o uno più morbido e delicato.
Per la ricetta di oggi, tortine di grano saraceno, ho usato una farina macinata molto fine. Si tratta di una rielaborazione di un dolce tipico altoatesino, che solitamente non contiene glutine, ma burro e uova sì e viene servito con la panna.

In questa versione vegan e leggera utilizzo l’olio di mais e gli zuccheri della frutta e del riso per sostituire quasi completamente lo zucchero di canna, che potrebbe essere completamente eliminato utilizzando 2 cucchiai di sciroppo di riso al posto dei due cucchiai di zucchero (magari occorre ridurre un po’ il latte, in questo caso. L’impasto deve risultare morbido, abbastanza fluido).

Per i più golosi, o più piccoli, la panna di soia o di cocco rappresentano un modo per tenere fede alla tradizione!

Scopri la ricetta su “The Mindful Tomato”

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LA MINI TORTA VEGAN DI GRANO SARACENO http://www.trentoblog.it/la-mini-torta-vegan-di-grano-saraceno/ http://www.trentoblog.it/la-mini-torta-vegan-di-grano-saraceno/#respond Tue, 07 Oct 2014 09:43:50 +0000 http://www.trentoblog.it/?p=79211 … OVVERO I MUFFIN DI GRANO SARACENO

Adoro il grano saraceno: è così versatile ed a seconda del tipo (grana) di farina, conferisce ai piatti un sapore sincero e robusto o uno più morbido e delicato.
Per la ricetta di oggi, tortine di grano saraceno, ho usato una farina macinata molto fine.
Si tratta di una rielaborazione di un dolce tipico altoatesino, che solitamente non contiene glutine, ma burro e uova sì e viene servito con la panna.
In questa versione vegan e leggera utilizzo l’olio di mais e gli zuccheri della frutta e del riso per sostituire quasi completamente lo zucchero di canna, che potrebbe essere completamente eliminato utilizzando 2 cucchiai di sciroppo di riso al posto dei due cucchiai di zucchero (magari occorre ridurre un po’ il latte, in questo caso. L’impasto deve risultare morbido, abbastanza fluido).
Per i più golosi, o più piccoli, la panna di soia o di cocco rappresentano un modo per tenere fede alla tradizione!

Ingredienti
(per 12 tortine)

  • 100 gr farina di grano saraceno
  • 100 gr farina di mandorle
  • 20 gr zucchero integrale di canna o 2 cucchiai malto di riso
  • 220 ml latte di riso
  • 50 ml olio di mais o di germe di mais
  • 12 gr cremortartaro
  • 1 pizzico di bicarbonato
  • 1/2 cucchiaino cannella in polvere
  • Una mela piccola (150-170gr)
  • Composta di mirtilli rossi per farcire

Mescolo gli ingredienti liquidi. In un’altra coppa mescolo le farine con la cannella. Unisco gli ingredienti liquidi a quelli solidi; quindi aggiungo la mela sbucciata e grattugiata ed infine il lievito ed il bicarbonato.
Ungo leggermente degli stampini da muffin e verso l’impasto.
Metto la teglia nel forno già caldo a 180 gradi e cuocio per circa 20 minuti.
Una volta raffreddate, taglio ogni mini torta e la farcisco con la composta di mirtilli rossi.

 

Il commento della Dottoressa Lamprecht

Tabella nutrizionale mini torta di grano saraceno
Dove possibile, i dati sono riferiti alle tabelle di Composizione degli Alimenti dell’Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione.

(*) % delle quantità giornaliere indicative di un adulto, calcolato sulla base di un fabbisogno giornaliero di 2000 kcal; il fabbisogno può essere diverso a seconda del sesso, dell’età e della attività fisica svolta.

INFORMAZIONI SUL PIATTO:
Sono bellissimi da vedere, ma anche assolutamente da assaggiare, questi meravigliosi tortini di grano saraceno, versione vegan di un tipico dolce sud tirolese chiamato in dialetto Schwarzplentene Torte (torta di polenta nera). Ideali per una merenda pomeridiana, ma perché no, anche a colazione ci augureranno un buongiorno  leggero e delizioso. Il modesto contenuto in calorie per porzione e le tante proprietà nutrizionali, ci permettono di consumarli anche durante una dieta dimagrante.

CURIOSITA’ SUL GRANO SARACENO (parte seconda)
Si pensa che il suo nome comune abbia origine dai tempi della Serenissima, poiché usato e smerciato dai Turchi, che allora venivano chiamati “saraceni”.
Fortunatamente il suo consumo negli ultimi anni è aumentato e le proprietà nutrizionali sono sempre più apprezzate. E’ ricco di un’ampia gamma di micronutrienti come rame, magnesio , calcio e vitamine soprattutto del gruppo B ed E. Contiene una sostanza di nome rutina con capacità antiossidante e proprietà di rafforzare la parete dei capillari e il D-chiro-inositolo, utile nel trattamento del diabete mellito. Infine, poiché il grano saraceno è privo di glutine può essere consumato tranquillamente dai soggetti celiaci.
Non mi resta che lasciarvi davanti ai fornelli e augurare BUON APPETITO A TUTTI!!!

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INVOLTINI DI VERZA: la nuova ricetta vegan da “The mindful Tomato” http://www.trentoblog.it/involtini-verza-nuova-ricetta-vegan-the-mindful-tomato/ http://www.trentoblog.it/involtini-verza-nuova-ricetta-vegan-the-mindful-tomato/#respond Wed, 01 Oct 2014 07:29:18 +0000 http://www.trentoblog.it/?p=79074 Involtini_verza_8

Involtini di verza ripieni di gran saraceno vegan: scoprite su “The mindful Tomato” questa nuovaA�nuova ricetta.

The mindful Tomato A? un progetto al femminile che si occupa di cucina, nutrizione ed informazione vegana e senza glutine. Francesca Gregori e Marizza Lamprecht vi presentano ogni settimana delle ricetteA�adatte a chi ha fatto una scelta Vegan o Vegetariana, a chi soffre di patologie come la Celiachia, Gluten Sensitivity o allergia al grano, e poichA� prive di derivati animali sono indicate per persone che soffrono di intolleranza al lattosio, allergia al latte o alla��uovo.

Questa settimana A? il turno degli involtini di verza ripieni di grano saraceno,A�un antipasto leggero e nutriente, ideale da servire durante la stagione autunnale.

Scopritelo su “The mindful Tomato”

 

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GLI INVOLTINI DI VERZA RIPIENI DI GRANO SARACENO VEGAN http://www.trentoblog.it/gli-involtini-di-verza-ripieni-di-grano-saraceno-vegan/ http://www.trentoblog.it/gli-involtini-di-verza-ripieni-di-grano-saraceno-vegan/#respond Tue, 30 Sep 2014 14:04:56 +0000 http://www.trentoblog.it/?p=79007 Involtini di verza con ripieno di grano saraceno vegani

Ingredienti
(per 8 involtini)

  • 8 Foglie di verza
  • 5-6 cucchiaini di parmigiano vegan
  • 100 grano saraceno
  • 1 cipolla
  • Erbe aromatiche ( basilico, prezzemolo, timo, …)
  • Olio evo
  • Sale

Per il parmigiano vegan
(Queste dosi sono piA? abbondanti di quelle della ricetta, ma vi assicuro che userete il condimento anche nei giorni a seguire per una pasta o altre ricette salate)

  • 25 gr mandorle
  • 25 gr sesamo
  • 1 pizzico di sale

Preparo il parmigiano tostando per poco tempo i semi di sesamo e macinandoli finemente insieme alle mandorle ed al sale. Si conserva in un vasetto di vetro ben chiuso in frigorifero per qualche giorno.

Lavo il grano saraceno, lo tosto leggermente in un pentolino; quindi aggiungo dell’acqua bollente ed il sale e lascio cuocere per circa 20 minuti. Scolo e lascio intiepidire. Intanto stacco con delicatezza le foglie dalla verza e dopo averle lavate le cuocio per qualche minuto in acqua bollente leggermente salata. Prelevo le foglie con una schiumarola e le dispongo su un tagliere.
Nel frattempo preparo un soffritto leggero con olio, acqua e cipolla, aggiungo il grano saraceno, il trito di erbe e lascio insaporire per 2 minuti. Spengo ed aggiungo 2 cucchiai di parmigiano vegan. Quindi taglio 1-2 com della parte piA? interna di ciascuna foglia (quella che contiene la nervatura piA? dura) e metto al centro 2 cucchiai di ripieno una spolveratina di parmigiano vegan, arrotolo e rivolto le estremitA� verso il basso. Alla fine posso scegliere di terminare la cottura in forno o in una padella antiaderente (piA? veloce). In questo secondo caso, verso un cucchiaio di olio e qualche cucchiaio di acqua in una padella antiaderente, dispongo gli involtini, e li lascio cuocere lentamente, 5 minuti A�senza coprirli completamente con il coperchio. Se necessario aggiungo qualche cucchiaio di acqua. Prima di servire spolvero ogni involtino con un po’ di parmigiano.

Involtini di verza con ripieno di grano saraceno vegani

 

 

A�Il commento della Dottoressa Lamprecht

Valori nutrizionali involtini di verza

 

 

 

 

 

Dove possibile, i dati sono riferiti alle tabelle di Composizione degli Alimenti della��Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione.

(*) % delle quantitA� giornaliere indicative di un adulto, calcolato sulla base di un fabbisogno giornaliero di 2000kcal; il fabbisogno puA? essere diverso a seconda del sesso, della��etA� e della��attivitA� fisica svolta.

INFORMAZIONI SUL PIATTO

Questi stuzzicanti involtini di verza costituiscono un antipasto leggero e nutriente, ideale da servire durante la stagione autunnale. Le foglie di verza appena bollite non solo rimarranno croccanti, ma manterranno gran parte del loro prezioso contenuto in vitamine (soprattutto A, C e K) e sali minerali (come potassio, fosforo, ferro, calcio) e avvolgeranno un ripieno di grano saraceno ricco di proteine ad alto valore biologico, superiore a tutti i cereali.
Ea�� un antipasto equilibrato e pregiato per la presenza di carboidrati complessi, il basso contenuto in grassi e ricco in fibre.
La tostatura del grano saraceno gli conferisce un aroma leggermente di noce, sapore che insieme a quello delle mandorle e del sesamo del parmigiano vegan e delle erbe aromatiche regaleranno al vostro palato un sapore unico.

CURIOSITA� SUL GRANO SARACENO (parte prima)

Originario della Siberia e Manciura e giunto in Europa nel Medioevo tramite le migrazioni dei popoli mongoli, il grano saraceno A? un cosiddetto a�?pseudo cerealea�?, poichA� dal punto di vista botanico non appartiene come il grano convenzionale alla famiglia delle Graminacee, ma bensA� a quella delle Poligonacee. In Italia, soprattutto SA?dtirol e Valtellina, trova impiego la farina di grano saraceno per la preparazione di piatti adatti al clima freddo, ma anche i suoi chicchi possono essere consumati interi come base per insalate fredde, al posto di riso, orzo e farro o sotto forma di farina per la preparazione di pasta, pane e prodotti da forno. I chicchi si conservano meglio della farina. Ma attenzione, prima di cucinarli, vanno lavati bene sotto la��acqua fredda per rimuovere le impuritA�.
Delle numerose proprietA� del grano saraceno ve ne parlerA? nella prossima ricetta. Ora vi auguro Buon Appetito!

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LA PARMIGIANA DI MELANZANE VEGAN http://www.trentoblog.it/parmigiana-melanzane/ http://www.trentoblog.it/parmigiana-melanzane/#respond Mon, 16 Sep 2013 13:20:29 +0000 http://www.trentoblog.it/?p=78688 Come primo post, abbiamo voluto offrire una ricetta adatta a quasi tutti, anche a chi ha problemi di colesterolo; chi gode di buona salute potrA� concedersi un po’ piA? di olio nel cucinare il piatto.

Parmigiana_1

Un must della cucina italiana: la parmigiana di melanzane.
Oggi la cucino in versione vegan, senza glutine e in piccole terrine, cosA� da ottenere delle mono porzioni.

La melanzana appartiene alla famiglia delle solanacee e contiene solanina, una sostanza tossica, che viene sostanzialmente neutralizzata dall’uso del sale per far spurgare le melanzane e dalla cottura. La melanzana ha perA? anche numerose proprietA? di cui ci parla (a seguire nel post) la Dott.ssa Lamprecht.

Come per ogni cosa esistono i sostenitori ed i detrattori di questo alimento.

Io penso che una variazione della dieta e l’osservazione delle reazioni individuali all’assunzione di un alimento, costituiscano un sano approccio al consumo di ogni alimento e quindi anche delle melanzane.

Ed allora, via con la parmigiana!

INGREDIENTI
(per 6 tortini mono porzione)

  • 360 gr melanzane del tipo allungato
  • 60 gr pane grattugiato senza glutine
  • 180 gr passata di pomodoro
  • 6 cucchiaini di olio
  • 12 foglie di basilico
  • Sale grosso per far spurgare le melanzane e un po’ di olio o margarina per ungere le cocotte.

Per la besciamella:

  • A? lt latte di soia non zuccherato
  • 70 gr di farina di riso
  • 1 cucchiaio di olio
  • sale

2 melanzane non troppo grosse ( magari scegliamo il tipo esile ed allungato)

Parmigiana_2

Taglio le melanzane a fette di 1 cm nel senso della larghezza e le dispongo su un piatto o scolapasta, spargendo del sale grosso (anche sale fino va bene). Lascio spurgare per almeno un’ora..

Preparo quindi una besciamella: sciogliendo la farina in un po’ di latte in modo da creare una pastella ed ggiungendo poi gradualmente il resto del latte e l’olio. Una volta che A? tutto amalgamato metto sul fuoco e cuocio fino a bollitura, continuando a mescolare. Quindi aggiungo il sale, un pizzico di pepe e spengo. Mescolo ogni tanto, mentre si raffredda per evitare che la superficie si rapprenda.

Torno quindi alle melanzane, le sciacquo e tampono con della carta da cucina o uno strofinaccio (se voglio essere piA? ecologica).
Le cuocio in una pentola antiaderente o su una griglia senza condimento e poi le condisco con poco olio. Non salo, perchA� hanno giA� assorbito il sale servito per spurgarle.

Ungo leggermente delle cocotte di circa cm 10A�A�diametro e comincio a creare degli strati alternando 2 cucchiai di besciamella, una fetta di melanzana, qualche cucchiaio di besciamella, qualche cucchiaio di salsa di pomodoro, una foglia di basilico e cosA� via… Termino con besciamella, un po’ di salsa, del pane grattugiato e un cucchiaino di olio.

Quindi inforno a 180 gradi per 20 minuti circa.

Ricordate che, se riscaldata, la melanzana A? ancora piA? buona!

Nota: se non ho il pane grattugiato posso usare dei semi di girasole tritati.

Parmigiana_19

Il commento della Dottoressa Lamprecht

QuantitA� media per porzione % (*)
Valore energetico kcal 195.2 9.8
Carboidrati g 19.5 3.9
Proteine g 5 1
Grassi g 10.8 4.9
Fibre alimentari g 2.8 11.2
A�
Dati riferiti alle tabelle di Composizione degli Alimenti della��Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e laNutrizione (fa eccezione il pangrattato senza glutine).
% delle quantitA� giornaliere indicative di un adulto, (*)calcolato sulla base di un fabbisogno giornaliero di 2000kcal;
il fabbisogno puA? essere diverso a seconda delsesso, della��etA� e della��attivitA� fisica svolta.

INFORMAZIONI SUL PIATTO:

Consiglio di gustarvi questo delizioso piatto come antipasto, facendolo seguire da un secondo con contorno. Se invece volete preparare un secondo piatto, basterA� che raddoppiate la monoporzione facendolo seguire da un contorno come riso basmati (ca. 50g per persona) e insalata verde.

Questo abbinamento vi consente di ottenere un pasto equilibrato e ricco in fibre, ideale per una sana e corretta alimentazione. Provatelo, vi piacerA� sicuramente! Ottimo anche per chi vuole concedersi il lusso di consumare un pasto privo di colesterolo e per chi vuole sfruttare le proprietA� ipocolesterolemizzanti sia della melanzana che della soia. Chi la��ha detto che per mangiare sano bisogna rinunciare al gusto?

CURIOSITA� SULLE MELANZANE:

Di origini asiatiche questi frutti estivi presentano un apporto calorico molto basso. Si caratterizzano per essere ricchi di acqua che le conferiscono proprietA� diuretiche. I minerali contenuti garantiscono proprietA� rimineralizzanti e ricostituenti. La loro buccia concentra buone quantitA� di antiossidanti che giocano un ruolo essenziale in fenomeni come infiammazione, malattie cardiovascolari e invecchiamento.

Vi sconsiglio dunque di non pelare le melanzane prima di consumarle! Contengono inoltre sostanze amare, che contribuiscono a stimolare la produzione di bile da parte del fegato e a facilitare la digestione. Volendo approfittare appieno delle loro proprietA� e dei loro benefici, bisognerA� non eccedere con i condimenti come l’olio e di cucinarla con semplici metodi di cottura (no frittura!) in quanto capace di assorbire in modo particolare i grassi.

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The Mindful Tomato – il progetto http://www.trentoblog.it/the-mindful-tomato-progetto/ http://www.trentoblog.it/the-mindful-tomato-progetto/#respond Mon, 16 Sep 2013 12:49:22 +0000 http://www.trentoblog.it/?p=78684 The mindful Tomato A? un progetto al femminile che si occupa di cucina, nutrizione ed informazione vegana e senza glutine.

Al femminile perchA� coinvolge due donne: Marizza Lamprecht, biologa nutrizionista, ed io, Francesca Gregori, ideatrice e coordinatrice del progetto, autrice delle ricette, nonchA� fotografa.

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Vegana e senza glutine perchA� le ricette proposte sono adatte a chi ha fatto una scelta Vegan o Vegetariana, a chi soffre di patologie come la Celiachia, Gluten Sensitivity o allergia al grano, e poichA� prive di derivati animali sono indicate per persone che soffrono di intolleranza al lattosio, allergia al latte o alla��uovo.

Si A? detto e scritto tanto sul cibo e si continua a farlo, ma spesso in modo un po’ compulsivo: il cibo A? diventato un’ossessione!

Ecco, l’intenzione non A? quindi di seguire la scia giA� nota.

Parleremo sA� di cibo e di cucina, ma anche di nutrizione per riscoprire il piacere di mangiare in modo sano, equilibrato e consapevole (informato).

L’informazione A? un elemento essenziale di un regime alimentare vegano e senza glutine, quale quello proposto, per non rischiare di andare incontro a problemi e scompensi fisici, e non solo, nel medio lungo periodo.

Per questa ragione le ricette che ho selezionato attingendo ad un patrimonio che abbiamo a disposizione da secoli a�� quello della cucina regionale italiana – verranno corredate dai preziosi approfondimenti e consigli di Marizza Lamprecht, biologa nutrizionista, che ha condiviso con grande entusiasmo il progetto e che, come me, ha avviato un piccolo orto familiare, risorsa di idee ed ingredienti genuini per il nostro progetto.

Buona lettura, ma soprattutto buon appetito!

Francesca Gregori

FrancescaFotografa di professione e cuoca da sempre per passione, negli anni ha esplorato la cucina tradizionale italiana, e non solo,A�fino ad offrire, oggi, consulenza di cucina vegana e senza glutine a privati e professionisti (per informazioni: info@francescagregori.it).

L’avviamento di un piccolo orto bio familiare nel 2007 le ha permesso di riscoprire sapori e profumi autentici di verdura appena colta, di elaborare piatti vegetariani, sani e saporiti, approfondendo al contempo le proprietA� degli alimenti, gli abbinamenti, le cotture, l’utilizzo delle erbe aromatiche… Pane, pizze e focacce (I am Italian!), nonchA� dolci, tutto senza glutine, sono l’altro ambito di elezione.

Interpreta la cucina come parte di uno stile di vita sano, giusto e bello, di un proprio processo di crescita, ma soprattutto come occasione per donare qualcosa di sA�.

Sito web: www.francescagregori.it

Marizza Lamprecht

MarizzaMarizza Lamprecht, Biologa Nutrizionista, laureata in Scienze Biologiche alla��UniversitA� degli Studi di Padova ad indirizzo a�?Fisiopatologicoa�?, A? iscritta alla��Ordine Nazionale dei Biologi. Dal 2004 opera nel settore della salute e segue regolarmente congressi e corsi di perfezionamento per mantenere aggiornate le proprie conoscenze e approfondire le novitA� scientifiche relative alla scienza della Nutrizione classica e Genetica della Nutrizione.

Nel suo studio a Trento si occupa di consulenza nutrizionale ed elaborazione di diete personalizzate sia in condizioni fisiologiche (sportivi, donne in gravidanza, menopausa, bambini, anziani) che patologiche accertate come ipertensione, diabete, disturbi gastrointestinali, allergie e intolleranze alimentari per citarne alcune.

Appassionata di alimentazione sana, di cucina naturale appoggia con interesse la scelta vegetariana e vegana.

Sito web: www.nutrizionistatrento.it

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