COUS COUS TRENTO: la storia di uno dei piatti forti del ristorante Niky’s

Cous Cous Trento: un piatto con secoli di storia alle spalle che Niky’s vi propone in maniera originale

640px-MoroccanCouscous Autore: Khonsali Fonte: Wikimedia

Il cous cous è un piatto tipico dell’area mediterranea che unisce idealmente il Nordafrica con la Sicilia, fino ad estendersi alle coste orientali in ulteriori rivisitazioni e varianti. La storia di questo alimento è indissolubilmente legata a quelle delle popolazioni arabe e del Maghreb in particolare, per quanto i commerci fra le diverse coste del Mediterraneo abbiano contribuito a diffonderlo anche in Spagna, Francia, Turchia e, come detto, in Sicilia.

Le origini del cous cous si perdono nella notte dei tempi, anche se le prime testimonianze scritte fanno riferimento agli antichi Berberi che abitavano le valli e le montagne del Maghreb già prima dell’invasione araba avvenuta nel VII secolo dopo Cristo. I Berberi, per preparare questa sorta di “antenato” del cous cous, utilizzavano soprattutto frumento, talvolta miglio e orzo, dai quali ricavavano una semola che poi impastavano con acqua e latte. Queste rudimentali pappe prendevano il nome di “ksko” o “kuski”, da cui deriva il nome attuale “cous cous” o “cuscus”.

La prima ricetta vera e propria, però, si trova in un libro di cucina dell’al-Andalus, la Spagna musulmana del XIII secolo, intitolato Kitāb al-tabīkh fī al-Maghrib wa l-Andalus, il cui autore è anonimo. Sempre nel XIII secolo, uno storico siriano di Aleppo lo cita in quattro occasioni, a conferma di come la diffusione di questo alimento sia stata rapida e abbia interessato l’intero bacino del Mediterraneo.

In Europa settentrionale, il cous cous viene citato per la prima volta in una lettera del 1699 in Bretagna, anche se già dall’inizio del secolo veniva testimoniato in Provenza e a Tolosa. Oggi in Marocco, Tunisia e Algeria, il cous cous è considerato piatto-base così come è conosciuto in Egitto e nel vicino Oriente.

Una leggenda diffusa nel mondo arabo afferma che Re Salomone si cibò proprio di cous cous per guarire dalle afflizioni amorose provate a causa della regina di Saba.

Come riporta Wikipedia: “Tradizionalmente il cuscus veniva preparato con semola di grano duro, Triticum durum, quella farina granulosa che si può produrre con una macinatura grossolana utilizzando macine primitive, ma oggi con questo nome ci si riferisce anche ad alimenti preparati con cereali diversi, come orzo, miglio, sorgo, riso o mais. Solitamente esso accompagna carni in umido e/o verdure bollite (sulla costa del mar Mediterraneo anche pesce in umido). Può essere reso piccante accompagnandolo con la harissa (usata soprattutto in Tunisia)“.

Il Niky’s Bistrot & Restaurant vi propone il cous cous “RIVISITATO” in tre versioni: saltato con verdure di stagione, formaggio Asiago e olio al basilico; servito con melanzane, peperoni, zucchine e pomodoro accompagnato da fettine di pollo alla griglia; nella sua versione più elaborata, “il cous cous del barcaiolo“, con vongole e cozze fresche, pomodoro, code di gambero sgusciate e bocconcini di polpo. Venite ad assaggiarlo per stuzzicare il vostro palato con tutto il sapore del Mediterraneo.

 

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NIKY’S ORIGINAL PIZZA
Il gusto di fermare il tempo

Arriva da Niky’s la Original Pizza, con antichi cereali e un impasto innovativo ed esclusivo per dare una mano al tuo benessere

Nikys original pizzaLa nuovissima Original Pizza di Niky’s è basata su un impasto innovativo ed esclusivo che prevede farine integrali di antichi cereali quali kamut, farro e avena, fonti di minerali antiossidanti e selenio, efficaci nel contrastare l’invecchiamento.

Le germe di grano e farina di lino dorato garantiscono un elevato apporto di Omega-3 vegetali che contribuiscono a mantenere la pelle giovane, sana e luminosa.

Gli estratti di polpa d’oliva e uva rossa, infine, apportano i polifenoli equivalenti a un bicchiere di vino rosso e 100 ml d’olio di oliva. Per questo, la original pizza ha una capacità antiossidante 6 volte superiore alla pizza normale.

La Niky’s Original Pizza è prodotta grazie alle farine Varvello e risulta essere una pizza più gustosa, più digeribile e, in più, attiva contro l’invecchiaimento.

Venite a provarla da Niky’s!

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NIKY’S CAFÈ TRENTO: il Bistrot del gusto

Il Niky’s cafè a Trento è un luogo diverso dal solito, un ristorante che si ispira alla filosofia francese di fare ristorazione ed è il primo e per ora l’unico Bistrot del Trentino.

Il Bistrot è un modo di essere, un insieme di atmosfere, proposte culinarie ed arredo, che denotano una personalità ben decisa, è un locale che non confonde l’offerta ristorativa con il solo bere, ma la distingue nelle varie fasi della giornata. C’è un momento per ogni cosa.

Questo stile prende vita da Lione, contagia l’intera Francia, la Spagna per poi approdare oltre oceano a New York dove viene rivisitata in chiave minimalista moderna. L’Italia assimila questa nuova tendenza in pochi anni iniziando da Roma a Milano per poi diffondersi nelle altre città. Un locale intimo con un atmosfera etnica e classici tavoli alla francese. Un servizio informale ma preciso come quello riservato agli amici.

Al Niky’s Cafè Trento è possibile assaporare una gastronomia deliziosa con esclusive quali il disco volante, il fazzoletto e la tortelcrespella; la maniera giusta per sorprendere e farsi sorprendere dall’originalità e dal gusto di questo locale tutto da scoprire.

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