ANTICA TRATTORIA AI TRE GAROFANI TRENTO: dai sapori dell’infanzia al melting pot culturale

Antica Trattoria ai Tre Garofani Trento: dai sapori dell’infanzia al melting pot culturale

Tre garofani TrentoNostra figlia Alice sta per laurearsi in fotografia artistica, e l’introduzione al suo testo di tesi – che lei stessa ha curato di persona fin nel minimo dettaglio editoriale – è stata per noi uno spunto di riflessione, oltre che fonte, come genitori, di comprensibile emozione!

Il testo parla infatti di nostalgia del paesaggio montano, che è ciò che Alice ha sperimentato vivendo lontano da Trento per seguire i suoi studi. Ebbene, noi abbiamo scelto di portare avanti la professione di ristoratori rimanendo tra le nostre montagne, a Trento, per cui non viviamo certo questa nostalgia, però il menù che proponiamo all’Antica Trattoria Ai Tre Garofani è comunque sempre alla ricerca dei piatti e dei sapori della nostra infanzia.
Sapori dunque appartenenti alla tradizione del territorio trentino, che poi la cucina di Giovanna rielabora con digressioni verso altre culture, vicine e lontane, quasi a creare un melting pot gastronomico.

Nascono ad esempio da simili suggestioni tre dei piatti che troverete in questo periodo nel nostro menù:
– filetti di cervo alla paprika con mousse di rafano, accompagnati da strudel di crauti e mele e confettura di scalogno;
– tartare di carne salada e mele, sformatino di fagioli borlotti e cipolle rosse di Tropea (in altre parole, una “scomposizione” della classica “carne salada e fasoi”);
– per dessert, un pan dolce all’uvetta ripieno di mousse di cappuccino e salsa alle noci (rivisitazione del classico pane all’uvetta che nella nostra infanzia andavamo a prendere in panificio per la merenda…).

Insomma, è qualcosa di famiglia: con la stessa passione per il dettaglio con cui Alice ha seguito la pubblicazione della sua tesi, all’Antica Trattoria Ai Tre Garofani nascono e vengono serviti questi piatti, ispirati dalla memoria e attualizzati dalla cultura globale di oggi!

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CI PRESENTIAMO: GIOVANNA E NIKO
L’antica Trattoria ai Tre Garofani
da 14 anni nell’offerta dei ristoranti a Trento

Da 14 anni nell’offerta dei ristoranti a Trento: Antica Trattoria ai Tre Garofani

Mi è stato chiesto di presentarci e di dire due parole sulla filosofia che contraddistingue il locale che, io e mia moglie Giovanna, gestiamo ormai da quasi 14 anni.
Non è facile condurre un’operazione di questo genere senza rischiare di cadere nel manierismo.

Credo sia ovvio che, come si legge nelle presentazioni dei vari ristoranti in rete, noi si cerchi di dare il massimo in termini di qualità di cucina e di servizio, nessuno infatti scriverebbe che l’obbiettivo dell’attività sia quello di prendere a calci l’ospite finale.

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Chef in Strada – Giovanna Linardi

L’esibizione di Giovanna Linardi dell’Antica Trattoria ai tre Garofani durante Chef in Strada 2011

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