LE ALGHE

LE ALGHE – ALIMENTI SPECIALI – TRENTO – 11 NOVEMBRE 2015 – ORE 19.30Alghe

Le alghe, preziose alleate per la nostra salute, sono ricchissime di sali minerali, oligoelementi, vitamine (soprattutto A, B1, B2,B12 – si tratta però di B12 analoga inattiva rispetto alla B12 prodotta da batteri – e C) e proteine. Ogni specie ha le sue peculiarità dovute anche alla profondità del mare in cui cresce. Sono fondamentali in una alimentazione Veg, ma da non trascurare anche per gli onnivori e le persone celiache e con intolleranze alimentari. Vanno consumate in piccole dosi, alcune (come l’alga Wakame) anche quotidianamente, altre saltuariamente. Crude sono più difficili da reperire, ma essiccate si trovano ormai facilmente in commercio, soprattutto nei negozi che vendono prodotti biologici.
Il prossimo laboratorio di cucina e nutrizione a Trento sarà dedicato a questi preziosi alimenti: ne parleremo diffusamente ed assaggeremo gustosi piatti con alghe dall’antipasto al dolce!
LE ALGHE -ALIMENTI SPECIALI – TRENTO – 11 NOVEMBRE 2015 – ORE 19.30
Prezzo: € 25 a persona
Info: 333 2354050   /   info@themindfultomato.com


PANCAKES VEGAN E SENZA GLUTINE

PANCAKES VEGAN E SENZA GLUTINE

Una nuova ricetta che ho proposto il 31 ottobre scorso a VEGAN DAYS – la fiera di Padova dedicata alla scelta bio vegana tra etica, ambiente, salute e cucina –  nell’ambito di una conferenza / show cooking sul tema della “Famiglia Veg”. Con me c’era anche la Dott.ssa Alessandra Tosatti, che oggi commenta la ricetta proposta.
Il pancake è l’analogo americano delle nostre crespelle, ma ha una dimensione ridotta (8-10 cm di diametro), è molto più spesso e prevede l’aggiunta di lievito o bicarbonato per rendere soffice l’impasto. Come la crespella è molto versatile, si presta bene ad accompagnamenti dolci e salati e può rappresentare anche una sana merenda per adulti e bambini. Un consiglio: preparateli e mangiateli (e non sarà difficile!!), perchè tendono a perdere la fragranza.
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INGREDIENTI
(per circa 10 pancake)

  • 70 gr farina di mais fioretto
  • 70 gr farina di riso integrale
  • 20 gr di farina di grano saraceno
  • ½ cucchiaino piccolo di cremortartaro
  • 1 cucchiaino di aceto di mele (facoltativo)
  • 1 pizzico di sale
  • 330 gr latte di soia (circa)

Mescolo le farine ed il sale ed aggiungo lentamente il latte. Lascio riposare la pastella per almeno un’ora coperta ed in luogo fresco.
(altro…)


APPROFONDIMENTO SULLE FARINE SENZA GLUTINE – IL GRANO SARACENO – della DOTT.SSA MARIA ALESSANDRA TOSATTI

APPROFONDIMENTO SULLE FARINE SENZA GLUTINE
della Dott.ssa Maria Alessandra Tosatti

La ricetta dei pancakes senza glutine proposta oggi da Francesca mi permette di sottolineare che, anche quando è necessario escludere il glutine dalla propria dieta, è possibile seguire un’alimentazione veg varia e bilanciata. Esiste infatti un’ampia scelta di cereali (es: riso, mais, amaranto, quinoa, grano saraceno, miglio, teff) e derivati senza glutine che possono essere utilizzati quotidianamente da coloro che manifestano intolleranza o sensibilità verso questa proteina contenuta in frumento, orzo, farro, avena, segale. Per la realizzazione dei pancakes si utilizzano solo farine senza glutine, tra le quali anche quella di grano saraceno. Quest’ultima, di colore scuro, è conosciuta soprattutto per essere l’ingrediente base della polenta taragna e dei pizzoccheri. Presenta un buon contenuto di aminoacidi (compresa la lisina, limitante nel pool aminoacidico dei cereali maggiori), vitamine (soprattutto B1, PP, E) e sali minerali (potassio, zinco, ferro). Contiene inoltre una buona quantità di rutina, un antiossidante con caratteristiche antiaggreganti ed antitrombotiche, e di D-chiro-inositolo, una molecola che sembra avere degli effetti positivi sul metabolismo dei soggetti affetti da diabete mellito tipo 2 e/o ovaio policistico.


NUOVA COLLABORAZIONE CON I SUPERMERCATI GLUTEN FREE WORLD.EU

NUOVA COLLABORAZIONE CON I SUPERMERCATI GLUTEN FREE WORLD.EULogo-new-SfondoBianco (3)
Sono contenta di annunciare una nuova collaborazione: quella con i supermercati GFW – GlutenFreeWorld.eu S.R.L.

Marco Lenzi, amministratore unico della società, mi spiega le ragioni che lo hanno indotto ad avviare un progetto ambizioso, originale, di supermercati interamente dedicati al mondo del senza glutine dove è possibile trovare paste, farine, cereali, semi, prodotti per la colazione, pane, piatti già pronti, salse, lieviti, zucchero, snack, bevande e la lista potrebbe continuare…

Ma torniamo all’origine: una delle figlie di Marco è giovane, un’adolescente ed è celiaca. Lui desiderava offrirle la possibilità di mangiare di tutto, soddisfare anche quei desideri che soprattutto un bambino prima ed un adolescente poi ha il diritto di soddisfare. Perché sperimentare, dico io, fa parte della natura umana. Di qui l’intuizione: nasce, con qualche iniziale difficoltà “burocratica”, un luogo (a Bolzano ed a Trento nel 2012 ed a Pergine nel 2015) dove puoi trovare veramente molti prodotti.  Alcuni sono biologici altri no, alcuni hanno la spiga barrata, altri no, alcuni sono erogabili, altri no. Tuttavia credo che la salute venga prima di tutto e quindi ho chiesto a Marco – e lui ha accettato con piacere – di assortire il supermercato di Trento anche con prodotti che solitamente tiene a Bolzano, come quelli eccellenti di WERZ, azienda tedesca specializzata da vent’anni nel bio e senza glutine.

Marco mi spiega anche con la sua innata ed apprezzabile schiettezza, che il suo desiderio sarebbe la liberalizzazione dei prezzi e l’accessibilità a tutti del prodotto senza glutine, prodotto che attualmente risulta ancora molto caro alla fonte. Ci si arriverà, dice ed anche io lo spero perché i casi di celiachia ed intolleranza sono in forte aumento e tutti dovrebbero poter scegliere cosa mangiare, variando anche la propria alimentazione, proprio per prevenire o contenere i rischi di un’alimentazione squilibrata troppo ricca di questo alimento (una proteina) di difficile digestione per chiunque.

Nel corso di cucina e nutrizione dedicato al senza glutine che inizierà il 28 ottobre (oggi) ci saranno quindi molti prodotti di GLUTEN FREE WORLD che potrete assaggiare ed apprezzare.

A Trento il supermercato è in via Bolzano 48 (Gardolo)
A Pergine è in via Pennella 4, presso Pan D’Oro di Beber Daria
A Bolzano è in via Druso 82
E’ anche shop on line:
www.glutenfreeworld.eu


I PROSSIMI LABORATORI DI CUCINA VEG E SENZA GLUTINE A TRENTO E DINTORNI

Ecco i prossimi laboratori di cucina Vegan e senza glutine a Trento ed a Torbole sul Garda.

Trento – 14 ottobre 2015, ore 19 e 30 –
LE SPEZIE, ALLEATE IN CUCINA E PER LA SALUTE
Spezie The Mindful Tomato

Profumatissime spezie! Utili in cucina ma anche per prevenire e curare i tipici disturbi della stagione fredda. Impareremo a conoscerle e ad usarle grazie anche a Daniela Baldessari, erborista e naturopata, che ci illustrerà le mille virtù di queste piante. Assaggeremo un menù a base di spezie.
Leggi la locandina >qui


Torbole – 21 ottobre 2015, ore 19

I DOLCI – TORTE E MERENDE
Biscotti lavanda THE MINDFUL TOMATO
Mmm! Torte, merende e snack, ecco il tema di questo laboratorio, nel quale parleremo anche degli zuccheri e dei grassi buoni ed assaggeremo le “dolcezze” preparate.
Leggi la locandina >qui
Tutte le informazioni nelle locandine.
Per prenotare: 333 2354050   /   info@themindfultomato.com

 


I DOLCI: TORTE E MERENDE VEG E SENZA GLUTINE A TORBOLE

LABORATORIO DI CUCINA VEG E SENZA GLUTINE A TORBOLE – 21 OTTOBRE 2015, ORE 19 –

21 ottobre 2015 – Torbole – Eco Hotel Bonapace – Laboratorio di cucina
I DOLCI: TORTE E MERENDE VEG E SENZA GLUTINE A TORBOLE
DOLCI VEGAN E SENZA GLUTINE


APPROFONDIMENTO SUL CIOCCOLATO della Dott.ssa Maria Alessandra Tosatti

APPROFONDIMENTO SUL CIOCCOLATO
della Dott.ssa Maria Alessandra Tosatti

Pur essendo un alimento ipercalorico (540-560 kcal/100 g di prodotto) il cioccolato, in particolare quello fondente con una percentuale di almeno il 70% di cacao, può entrare a far parte di un regime alimentare sano ed equilibrato grazie ai sempre più numerosi studi che ne attestano le proprietà terapeutiche e nutrizionali.

Infatti:

  • ha un elevato contenuto di polifenoli che, oltre a limitare il rischio di stress ossidativo, consente al cioccolato di svolgere un’azione antiossidante e protettiva a livello cardiovascolare per effetto del flavonoide epicatechina che agisce sulle fibre muscolari dei vasi migliorandone elasticità e flusso sanguigno, diminuendo la pressione arteriosa e l’aggregazione piastrinica;contiene elevate quantità di steroli vegetali con azione antagonista nei confronti del colesterolo alimentare (ne riducono l’assorbimento);
  • ha un buon contenuto di calcio, magnesio, fosforo, rame, manganese e ferro. Più è puro, più è ricco di minerali!
  • è ricco di triptofano, il precursore della serotonina, con azione psicoattiva, eccitante, antidepressiva, stimolante, tonica;
  • presenta sostanze alcaloidi, con prevalenza di teobromina, con attività lipolitica, stimolante del metabolismo e del dimagrimento (purchè il cioccolato sia inserito in una dieta equilibrata e in uno stile di vita sano!).

Va detto che il cioccolato, anche quello fondente, è piuttosto calorico e non bisogna quindi abusarne (non più di 30 g al giorno) e che non è un alimento adatto a chi soffre di gastrite, reflusso gastroesofageo, ulcere, sindrome del colon irritabile, gravidanza, emicrania, allergie al nickel.

La protezione nei confronti delle malattie cardiovascolari sembra essere favorita dal consumo quotidiano di 6 g di cioccolato fondente con almeno il 70% di cacao.
E allora…come non cedere alla tentazione di questi tartufini?! …concediamoci serenamente un peccato di gola!


TARTUFI AL CIOCCOLATO VEGAN

TARTUFI AL CIOCCOLATO VEG

Tartufi cioccolato fondente
Oggi vi propongo un piccolo peccato di gola: i tartufi al cioccolato fondente VEG!

Il dolce non dovrebbe rappresentare la regola in una sana alimentazione, ma quando lo si mangia ci aspettiamo che soddisfi i nostri sensi. La buona notizia è che si può ottenere un dolce sano e gustoso, in questo caso direi “peccaminoso”.
Come?
In primo luogo eliminando lo zucchero raffinato, sostituendolo con lo zucchero di canna integrale. E’ preferibile però utilizzare gli zuccheri della frutta, dei latti vegetali ed il malto. Nel laboratorio su Colazioni, dolci e merende del 7 ottobre , senza glutine, ne parleremo diffusamente e vedremo come usarli.
In questa ricetta sceglierò un cioccolato al 70% (più alta la percentuale del cacao, meno zucchero), dolcificato con zucchero integrale di canna.
Non utilizzerò tavolette dolcificate con edulcoranti, che ne alterano il gusto del cacao (e tralascio l’aspetto nutrizionale di detti prodotti …). (altro…)


CORSI DI CUCINA SENZA GLUTINE

LABORATORI DI NUTRIZIONE E CUCINA SENZA GLUTINE A TRENTO

Ed ecco la novità anticipata nel mio ultimo post: a fine ottobre partiranno i nuovi  laboratori di nutrizione e cucina senza glutine.
Sono rivolti a persone celiache ed intolleranti al glutine, ma sono aperti anche a chi fosse desideroso di ridurlo nella propria alimentazione.

Al primo incontro, quello del 28 ottobre, parteciperà la Dottoressa Anna Bezzeccheri, biologa nutrizionista, esperta nel trattamento di celiachia ed intolleranza al glutine.

Il ciclo di incontri è pensato come un percorso e vuole fornire delle conoscenze teoriche e pratiche per nutrirsi e nutrire i propri familiari in modo sano, semplice, creativo e senza rinunce.

Gli argomenti trattati nei primi 4 incontri sono: cereali e pseudo cereali, pane e focacce, crespelle e pancakes e dolci. Altri sono in programma.

Costo: € 25 a persona; sconto di € 5 per l’adesione a 3 incontri
Sede: Trento, via della Saluga 3B
Orario: 19,30- 21,30 circa
Iscrizioni: 333 2354050 / info@themindfultomato.com

corsi di cucina senza glutine

 


IL NUOVO CALENDARIO DEI LABORATORI DI CUCINA VEG E TANTE NOVITA’

CORSI CUCINA VEGAN E SENZA GLUTINE A TRENTO

Questo nuovo ciclo di attività inizia con tante belle novità: la partecipazione a show cooking, la collaborazione con riviste ed un ricco calendario di laboratori. Nel corso dei prossimi mesi vi terrò informati e mi farò piacere se vorrete seguirmi nei miei tour (reali, digitali e cartacei). Per il momento vi illustro i laboratori, che ho suddiviso per tematiche.
Qui sotto trovate il calendario degli incontri dedicati alla cucina VEG, che sono comunque anche senza glutine, mentre tra qualche giorno pubblicherò il calendario degli incontri SENZA GLUTINE per accogliere le numerose richieste che mi sono state fatte. Questi ultimi si rivolgono nello specifico a celiaci o intolleranti al glutine, ma ciò non esclude la partecipazione di chiunque desideri avvicinarsi ad una cucina che esclude i cerali classici, ma che rimane pur sempre varia e gustosa.

Il primo appuntamento sulla cucina VEG ha un carattere introduttivo, mentre gli incontri successivi sono tematici.
Non perdete quello sulle merende! Ma anche quello sulle spezie, sulle alghe, sul tofu ….
Ad alcuni laboratori parteciperanno altri professionisti del settore della nutrizione.
Ogni laboratorio ha una durata di circa 2 – 2 e 1/2 ore, prevede una parte teorica ed una pratica in cui vengono illustrate le ricette ed assaggiati i piatti cucinati. Gli alimenti sono essenzialmente biologici e locali (ove possibile), talvolta di produzione propria (la mia).
Verranno consegnate le dispense con le ricette.
I laboratori si svolgeranno a Trento in via Saluga 3B, presso Infusione con inizio alle ore 19.30.
Il costo è di € 25 a persona con uno sconto di € 5 sul totale per chi aderisce subito a 3 incontri
Per info: 333 2354050   /    info@themindfultomato.com

CORSI CUCINA VEGAN TRENTO

 


LABORATORIO DI CUCINA VEG E SENZA GLUTINE A TORBOLE – III° APPUNTAMENTO

” Le spezie” – mercoledì 23 settembre ore 19 e 30 a Torbole 

Il nuovo laboratorio a Torbole, all’Eco Hotel Bonapace, sarà mercoledì 23 settembre ed avrà come tema “Le spezie”. Parleremo di come ci possono aiutare in cucina e nella stagione fredda; illustreremo le ricette di piatti che poi assaggeremo. In questo viaggio ci accompagnerà Daniela Baldessari, erborista e naturopata.

Prezzo: € 24 a persona
Max: 11 persone
Per informazioni: 333 2354050 / 0464 516995     info@francescagregori.it

Appuntamento per mercoledì 23 settembre alle 19 e 30 a Torbole, via Strada Piccola 15, presso Eco Hotel Bonapace.

Corsi cucina veg senza glutine Torbole


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